Les presento esta receta que es espectacular para esta temporada. Estaba buscando una opción que me permitiera jugar con las frutas de estación. Me parece fundamental aprovechar lo que nos brinda la naturaleza, porque creo realmente que es perfecta y que cada fruto lo da en el momento adecuado. Esto hace que el producto sea muy fresco y accesible a la hora de buscar la materia prima.
Las especias, como siempre, realzan los sabores y te transportan a otro planeta, impresionante! Como ya saben soy muy fan!! Y la crema cítrica, tan fresca… Es la combinación ideal!
Este cake de mangos, que podría tener un formato de cake bien compacto, decidí realizarlo en capas para poder percibir diferentes sabores, colores y texturas en un mismo bocado.
Realmente es muy sencilla de hacer, así que espero que la disfruten!
Ingredientes:
Para el cake:
- 300 g de pulpa de mango
- Jugo de 1 naranja
- 125 cc de aceite (mitad neutro, mitad oliva) –puede ser todo neutro-
- 4 huevos
- 350 gr de harina 0000
- 150 gr de azúcar blanca
- 50 gr de azúcar rubia
- 60 gr de glucosa – o reemplazar por 90gr de azúcar blanca-
- 10 gr de polvo de hornear
- Pasas maceradas en ron desde la noche anterior
- Especias a gusto (yo le puse canela y clavo de olor)
Para el relleno:
- 80 gr de manteca pomada
- 100 gr de azúcar impalpable
- 200 gr de queso tipo Philadelphia
- 1 cda. de jugo de lima y 1 de limón
- Ralladura de 1 lima y de ½ limón
- Frutillas frescas maceradas con algún licor
Procedimiento:
Para el cake:
Procesar el mango junto con el jugo de naranja (puede ser con un mixer) hasta que quede una pulpa.
Batir la pulpa con las yemas en un bowl y agregar el aceite en forma de hilo e incorporar los azúcares y glucosa. Seguir batiendo hasta que se empalidezca la preparación.
Añadir los secos, tamizados previamente, con una espátula hasta que no queden grumos. Agregar las especias y pasas. Por último incorporar suavemente y con movimientos envolventes las claras batidas a nieve.
Colocar en un molde con papel manteca en la base
Llevar a horno medio precalentado.
Si se realiza en un único molde (de 22 a 24 cm de diámetro y 8 a 10 cm de altura) estimar 50 minutos y cortar en frío.
En caso de realizarlo en capas, estimar 20 minutos. O hasta que salga el palillo limpio.
Para el relleno:
Mezclar la manteca con el azúcar, puede ser con batidor o con espátula. Agregar el queso (procurar que no esté muy duro para poder manipularlo mejor). Incorporar el jugo de cítricos y las ralladuras.
Reservar en la heladera por 30 minutos.
Armado:
Realizar dos cortes en el cake si se realizó en un único molde.
Colocar un disco de cake en la base, cubrir con la crema cítrica (con cuchara o manga) y distribuir bien la frutilla macerada o fresca.
Cubrir con otro disco y repetir.
Terminar cubriendo con el tercer disco.
Preferentemente reservar en la heladera de un día para otro.
Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir y disfrutar con un rico te.